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真空冷冻与喷雾干燥加工鸡蛋全蛋粉的技术工艺对比
信息来源：本站 | 发布日期：
2021-09-02
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摘要：冷冻干燥制成的全蛋粉的颗粒粒径大于喷雾干燥制成的全蛋粉颗粒直径。从微观表征上也能看出喷雾干燥颗粒分布较均匀，喷雾干燥颗粒体积平均直径远小于冷冻干燥体积平均直径，冷冻干燥颗粒分布相对不均匀。
真空冷冻干燥和喷雾干燥制成的全蛋粉水分含量分别为3.05%和3.15%，差异不显著（p＞0.05）冷冻干燥和喷雾干燥的水分活度分别为0.299 和0.353，差异不显著（p＞0.05），冷冻干燥制备的全蛋粉的溶解度为93.32%高于喷雾干燥制备的全蛋粉的溶解度87.88%。
真空冷冻干燥制成的全蛋粉乳化活性为0.33，高于喷雾干燥全蛋粉的乳化活性0.248。冷冻干燥全蛋粉的起泡性62.6%，高于喷雾干燥全蛋粉的起泡性10%左右。
冷冻干燥制成的全蛋粉的颗粒粒径大于喷雾干燥制成的全蛋粉颗粒直径。从微观表征上也能看出喷雾干燥颗粒分布较均匀，喷雾干燥颗粒体积平均直径远小于冷冻干燥体积平均直径，冷冻干燥颗粒分布相对不均匀。
真空冷冻干燥制成的全蛋粉乳化活性为0.33，高于喷雾干燥全蛋粉的乳化活性0.248。冷冻干燥全蛋粉的起泡性62.6%，高于喷雾干燥全蛋粉的起泡性10%左右。
冷冻干燥制成的全蛋粉的颗粒粒径大于喷雾干燥制成的全蛋粉颗粒直径。从微观表征上也能看出喷雾干燥颗粒分布较均匀，喷雾干燥颗粒体积平均直径远小于冷冻干燥体积平均直径，冷冻干燥颗粒分布相对不均匀。
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