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喷雾干燥加工草莓粉中不同助干剂的选择

信息来源:本站 | 发布日期: 2021-10-07 | 浏览量:
摘要:草莓为含糖量高的水果,其含糖占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥很困难,通常的做法是在果浆中添加一定的助干剂。
      草莓为含糖量高的水果,其含糖占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥很困难,通常的做法是在果浆中添加一定的助干剂:可溶性淀粉、麦芽糊精、β-环糊精和乳清粉。

      选用不同的助干剂喷雾效果不同??扇苄缘矸?、乳清粉作助干剂效果不好,主要原因是它们的水溶性比较差,喷雾干燥形成的液滴大小不均匀、含水也不均匀,大液滴干燥不彻底。另外,由于助干剂不能完全溶解,导致包埋效果差,草莓浆中含糖高的固形物直接喷出而不能干燥?或者干燥不完全而形成粘壁。β-环糊精和麦芽糊精的水溶性好,形成雾滴均匀,且能起到很好的包埋效果,因此雾滴均匀,全部干燥成粉,不粘壁,效果好。因此β-环糊精和麦芽糊精都可作为合适的助干剂。


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