β-环糊精为多孔环状结构，能对易挥发的物质和光、热敏感的物质产生一定的包接稳定作用，用于喷雾干燥过程中维持色素与芳香物质的稳定并防止产品潮解，利于产品的包装和储运。

      β-环糊精的添加量对喷雾干燥效果影响显著。随着β-环糊精添加量的不断增大，集粉先升高后降低，在添加量为3%时出现高峰值；含水则率呈逐渐降低趋势，堆积密度大体呈先下降后上升趋势。这可能是因为含水率的降低使得颗粒相互黏附结块减轻，从而减小了团聚颗粒间的空隙，堆积密度变大。综合考虑，选用β-环糊精的添加量3%时喷雾干燥效果较好。